양조 과정에서 맥즙은 양조장에서 생산됩니다. 이를 위해 발효와 알코올 생성에 필요한 설탕이 맥아에서 용해됩니다. 그런 다음 고체와 액체 단계를 다시 분리해야합니다. 맥아의 잔여물, 소위 양조 곡물이라고 불리는 맥아 찌꺼기는 필터 보조제 역할을 합니다. 공정 탱크에서 원하는 필터 층을 얻기 위해 브루어 곡물을 탱크 바닥에 침전시킵니다. 이를 통해 여과 효율을 높이고 궁극적으로 투과되지 않는 층을 만들 수 있습니다. 제어된 방식으로 다시 투과성을 갖도록 하기 위해 소위 초퍼라고 불리는 칼을 사용하여 사용한 곡물에 슬릿을 자릅니다. 결과적으로 제어된 움직임이 다시 일어납니다. 액체와 고체 상이 완전히 분리된 후에는 브루어 곡물을 로터 툰에서 제거해야 합니다. 이를 위해 다양한 기술 장치가 사용됩니다.
카스파 슐츠는 이를 위해 소위 잭나이프라고 불리는 칼을 개발했습니다. 브루어 곡물을 자르는 데 사용되는 칼은 회전식으로 장착되어 있습니다. 도마가 시계 방향으로 회전하면 나이프가 브루어 곡물을 자릅니다. 칼날이 반대 방향으로 회전하면 칼날이 접혀서 브루어 곡물을 배출구 쪽으로 밀어냅니다. 추가 액추에이터나 실린더가 필요하지 않습니다.
이 과정에서 공정 용기의 장비는 다양한 악영향에 노출됩니다. 이러한 요구 사항은 잭나이프의 베어링에도 적용되어 적합한 솔루션을 찾아야 했습니다.
베어링의 재질은 0~120°C의 온도 변화를 견딜 수 있어야 하고, 강력한 화학 세제로 세척해도 문제 없이 견딜 수 있어야 하며, FDA 승인을 받아야 했습니다.
이전에는 건메탈 베어링을 사용하여 나이프를 장착했는데, 이는 작업하기 어렵고 일부 세척제와 접촉하면 마모 징후가 나타나며 FDA 규정을 준수하지 못했습니다. 또한 더운 환경에서는 급격히 팽창하여 추운 환경이나 따뜻한 환경에 맞게 조정해야 했습니다.
